Als ich meine Kochausbildung begann, galt die französische Küche gemeinhin als solide Grundlage.

Doch mit einer Herausforderung hatte diese traditionelle Küche schon immer zu kämpfen, für jeden Koch der sein Handwerk beherrscht ist sie schwierig und lässt kaum Spielraum für Experimente.

Während die Nouvelle Cuisine schon lange nicht mehr als neu angesehen werden kann, hielten viele Gastronomiekonzepte an ihr fest. Es gab nur ein Entweder-oder: entweder Haute Cuisine oder Bistroküche.

Lange bot die französische Küche keinen Raum für Kompromisse. Inspiriert durch den aktuellen Food-Trend „Healthy Hedonism“, der einen gesunden Lebensstil mit sinnlichem Genuss verbindet, und durch die Öffnung gegenüber anderen Küchen feiert sie ihr Comeback und zeigt, wie sich etablierte Systeme erfolgreich transformieren können. 

Ich habe mich also an ein traditionelles Gericht Gewagt, einiges geändert oder sogar weggelassen. Möchte hier nicht gleich mit der Tür ins Haus fallen und ein Bohneneintopf mit Bison und Kimchi vorstellen.

Mit diesem Blogartikel lade ich aber auch Foodblogger ein, es ist meine erste Blogparade in diesem Jahr, sich mit Erfahrungen und ausgefallenen wie auch klassischen Rezepten der französischen Küche auszutauschen. Dazu aber weiter unten in diesem Artikel mehr.

Den Räucherspeck von der Schwarte trennen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen kleinschneiden.

In einem weiten Topf das Schweine- oder Gänseschmalz mit der Schwarte zerlassen. Die Hähnchenunterschenkel kräftig anbraten und dann den gewürfelten Räucherspeck dazugeben und ebenfalls anbraten. Nun folgen die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, anschließend salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt und den Thymian einlegen.

Die Tomaten häuten und vierteln. Kerne herausdrücken, das Fruchtfleisch würfeln und zusammen mit den abgetropften Bohnen an das Ragout geben. Die Würste darauf verteilen und mit der Brühe aufgießen, alles bei sehr milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. 

Den Backofen auf 220° vorheizen. Petersilie hacken und mit den Semmelbrösel obendrauf streuen. Im heißen Backofen mittlere Schiene, das Cassoulet überbacken, bis die Brösel eine knusprige Kruste bilden.

Zu jedem guten Essen gehört auch ein guter Wein. Ich stelle Euch zwei Weine von meinem langjährigen Freund Timo Möck vor.

Wenn Ihr euch persönlich von dem Geschmack der Weine überzeugen möchtet besucht die Website - Rebenreich

Grob unterscheidet man bei diesen Hülsenfrüchten zwischen den ganzen Hülsen inklusive Samen (Gemüsebohnen) und den Bohnenkernen, also den Samen der Bohnenpflanze. Gemüsebohnen gibt es in grünen und gelben Varianten, als Busch- oder Stangenbohnen, als lange schlanke Prinzess- oder breite Brechbohne.

Komplizierter wird´s bei den Bohnenkernen, von denen es Hunderte Sorten gibt, die meist getrocknet angeboten werden. Sie sind vor allem für Vegetarier wertvolle Eiweißquellen. Klassiker der deutschen Küche sind weiße Bohnen, die sich für Suppen, Eintöpfe und Salate eignen.

Getrocknete Bohnenkerne werden vor dem Kochen über Nacht eingeweicht und dann in frischem Wasser gekocht (je nach Sorte und Einweichzeit 30 Minuten bis über zwei Stunden).

Alle Bohnensorten sind roh giftig und dürfen nur gekocht verzehrt werden.

Auch für 2019 als Foodtrend - Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und CO. Freunde des backens können sich mit alternativen wie Mehl aus Süßkartoffeln, weißen Bohnen oder Kidneybohnen ausprobieren - für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine willkommene Abwechslung. In der Lebensmittelindustrie wurde diese Foodtrend schon umgesetzt, so findet man im Snackregal Chips aus Linsen.

Zum Abschluss dieses Blogbeitrags, möchte ich zu meiner Blogparade aufrufen, und freue mich, wenn zahlreiche Blogger daran teilnehmen werden!

Stellt in eurem Blogartikel weitere französiche Gerichte vor, bleibt bei den traditionellen Rezepten oder getraut Euch an Kombinationen, mixt französisch mit asiatischer Küche. Super wäre auch, wenn Ihr Euch und euren Blog vorstellen tut und wie ihr zum bloggen gekommen seit, was ist euer persönliches ziel für dieses Jahr?

Beginn der Blogparade ist der 15.02.2019 und geht über vier Wochen, somit endet diese Blogparade am 15.03.2019.

Vorraussetzung für diese Blogparade ist, das Du einen Blog schon mindestens ein Jahr führen tust, das ist schon alles.

Wenn Dir mein Beitrag gefallen hat, schreibe einen Kommentar. Für mich als Blogger fühlt sich dein Kommentar nämlich so fantastisch an, wie der Applaus für einen Künstler.